Kürbis-Rinder-Gulasch
Kochzeit: 2 Std. · Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Entrecôte mit Café-de-Paris-Sauce
Kochzeit: 15 Min. · Gesamtzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Pulled Beef Tacos
Kochzeit: 45 Min. · Gesamtzeit: 4-5 Std.
Schwierigkeit: Mittel
Fried Rice mit Rindfleisch
Kochzeit: 15 Min. · Gesamtzeit: 45 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kürbis-Rinder-Gulasch
Kochzeit: 2 Std. · Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min. · Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
Fleisch:
- 800g Siedfleisch vom Black Angus, z. B. aus der Schulter oder Wade
Für den Gulasch:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüss
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Erbsen, TK oder frisch
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Rindfleisch in gleichmässige, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
- Fleisch mit Mehl bestäuben und in einem grossen Schmortopf in heissem Öl rundum scharf anbraten, bis es kräftig Farbe bekommt.
- Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und goldbraun anbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und den Wein einige Minuten einkochen lassen.
- Brühe dazugeben. Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Kürbis in Stücke schneiden und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
- Kurz vor dem Servieren die Erbsen hinzufügen und einige Minuten mitgaren.
- Gulasch abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Entrecôte mit Café-de-Paris-Sauce
Kochzeit: 15 Min. · Gesamtzeit: 30 Min. · Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
Fleisch:
- Entrcôte vom Black Angus
Für die Butter-Rolle:
- 75 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1½ EL Schalotte, fein gehackt
- 1 Messlöffel Knoblauchpulver
- 1 Spritzer Fischsauce
- ½ TL Kapern, fein gehackt
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 Messlöffel Paprika edelsüss
- 1 Messlöffel Currypulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Spritzer Worcestershiresauce
- 1 gestrichener EL frische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- Marsala (Wein)
- 40 ml Rinderfond
- 20 ml Vollrahm
Zubereitung
- Butter-Rolle vorbereiten: Alle Zutaten für die Butter-Basis zusammenmischen, zu einer Rolle formen und in das Gefrierfach stellen.
- Das Entrecôte wie gewünscht anbraten. Den Bodensatz mit Marsala aus der Pfanne lösen. 40 ml Rinderfond dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen.
- In eine Saucenpfanne umfüllen, 20 ml Vollrahm hinzufügen und aufkochen.
- Kalte Butterstückchen in die Sauce einrühren. Die Sauce darf danach nicht mehr kochen, sonst trennt sich die Butter.
Pulled Beef Tacos
Kochzeit: 45 Min. · Gesamtzeit: 4-5 Std. · Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
Fleisch:
- Schulter vom Black Angus
Für das Pulled Beef:
- Grobes Meersalz
- Grob gemahlener Pfeffer
- Paprikapulver
- Brauner Zucker
- Chiliflocken
- Senfpulver
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
Für die Tacos:
- Tacos
- Evtl. geriebener Käse
Als Beilage:
- Süsskartoffelpommes
- Guacamole
Zubereitung
- Am Vortag: Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen. Anschliessend mit den Gewürzen marinieren. Das Fleisch in Folie wickeln und über Nacht ziehen lassen.
- Grill oder Backofen auf 100–110 °C aufheizen. Beim Grill das Fleisch indirekt garen. Eine Wasserschale kann die Luftfeuchtigkeit erhöhen.
- Optional: Räuchern. Beim Grill können Räucherchunks verwendet werden. Im Backofen kann das Raucharoma durch Liquid Smoke, geräuchertes Paprikapulver oder Räuchersalz ersetzt werden.
- Das Pulled Beef etwa 3–4 Stunden pro kg garen. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von ca. 90–93 °C.
- Gegen Ende der Garzeit kann das Pulled Beef mit einer würzig-süssen BBQ-Sauce bepinselt werden. Pro Bepinselung kommen rund 20–30 Minuten zur Garzeit hinzu.
- Nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Das knusprige Fleisch der Kruste mit dem saftigen Fleisch aus dem Inneren mischen.
- Das Pulled Beef in die Tacos füllen und nach Belieben mit Süsskartoffelpommes und Guacamole servieren.
Fried Rice mit Rindfleisch
Kochzeit: 15 Min. · Gesamtzeit: 45 Min. · Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Fleisch:
- 250 g Geschnetzeltes vom Black Angus
Fried Rice:
- 300–400 g gekochter Reis, am besten vom Vortag, kalt
- 1 Zwiebel
- 100 g Erbsen (TK)
- 2 Eier
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- Sweet Chili Sauce zum Servieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Zwiebel fein würfeln, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den Reis durchgehen lassen, falls Klumpen vorhanden sind.
- In einer grossen Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen. Geschnetzeltes scharf anbraten, ca. 3–4 Minuten, bis es Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Eier verquirlen und in derselben Pfanne zu Rührei stocken lassen. Grob zerren und herausnehmen.
- Zwiebelwürfel im Restfett glasig dünsten. Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Kalten Reis zufügen und unter ständigem Rühren 5–7 Minuten braten.
- Fleisch und Eier zurück in die Pfanne geben. Mit Gewürzen abschmecken, alles gut vermengen und heiss werden lassen.